【共同研究者　東京理科大学　谷中昭典教授のコメント】

ブロッコリースプラウトに含まれるスルフォラファンは、がんを抑制する作用だけではなく、花粉症症状の指標である好酸球やIgEの増加を抑制することが明らかになっています。今回のヒトを対象にした研究により、ブロッコリースプラウトエキスをサプリメントとして摂取することで、スルフォラファンが吸収されることや解毒酵素の活性が高まることが明らかになりました。これらの結果から、スルフォラファンの供給源としてブロッコリースプラウトのサプリメントを摂取することが、種々の疾病予防に対して有効であることが期待されます。

【研究の背景】

ブロッコリースプラウトから発見された成分、スルフォラファンは解毒酵素を誘導し、がんの抑制や有害物質の排泄促進に寄与することが知られています。また近年では、ピロリ菌を減少させるなど様々な疾病に有効であることが明らかにされています。スルフォラファンはブロッコリースプラウトなどの植物体の中ではスルフォラファングルコシノレート(SGS)として存在しており、前述の効能を発揮するためにはスルフォラファンに変換され、体内に吸収される必要があります。このSGSからスルフォラファンへの変換にはもともとブロッコリーに存在する酵素（ミロシナーゼ）が関与しています。一方で、SGSサプリメントの原料であるブロッコリースプラウトエキスは、製造工程並びに品質管理の観点から、ミロシナーゼが失活されており、SGSサプリメントを摂取した際のスルフォラファンの体内への吸収性は明らかになっていません。
そこで本研究では、SGSサプリメントを摂取した際に、SGSがスルフォラファンに変換し体内に吸収されるか、また解毒酵素にどのような影響を及ぼすか検討を行いました。

【研究概要】

◇目的
ＳＧＳサプリメントを摂取した際のスルフォラファン吸収性及び解毒酵素誘導作用を把握するために、ヒトを対象とした単回投与試験を実施しました。

◇試験方法
試験への参加に同意が得られた健常な成人男女（25~48歳、31名）に、生鮮のブロッコリースプラウト30g(SGS30mg含有)、SGSサプリメント3粒または6粒(SGS30ｍｇまたは60mg)を摂取していただきました。摂取後30時間後までに採取した全尿を用い、スルフォラファン吸収性の指標であるDTC(Dithiocarbamates)量を測定しました。ブロッコリースプラウトまたはSGSサプリメントを摂取する前と摂取２４時間後に血液を採取し、解毒酵素の活性を測定しました。なお、試験前日から試験終了までの３日間は、ブロッコリースプラウトなどアブラナ科野菜を含まない食事を摂取していただきました。

◇結果
図１は、スルフォラファンの吸収性を示しています。ブロッコリースプラウトを摂取した群では咀嚼の際にミロシナーゼによるスルフォラファンへの変換を受けるため、0-4時間といった早い時間帯に尿中DTC量が最大値を示しました。一方で、SGSサプリメントを摂取した群では、腸内細菌が産生するミロシナーゼによりスルフォラファンへの変換を受けるため、徐々に尿中DTC量が増加し、摂取後8-16時間に最大値を示しました。このことから、生鮮のブロッコリースプラウトと比べて緩やかではあるものの、SGSをサプリメントから摂取することにより、確実に体内にスルフォラファンが吸収されることが明らかとなりました。また、SGSサプリメント3粒摂取群と比べて6粒摂取群の尿中DTC量が高い値を示し、摂取したSGS量に依存してスルフォラファンの吸収性が高まることが確認されました。

図１．ブロッコリースプラウトまたはSGSサプリメント摂取後の尿中DTC量の推移

図２は、解毒酵素の活性変化を示しています。生鮮のブロッコリースプラウトを摂取した群とSGSサプリメントを摂取した群との間で、吸収されたスルフォラファンの量に差が認められた一方で、解毒酵素であるGST(グルタチオンS-トランスフェラーゼ)やNQO1(NADH-キノンオキシドレダクターゼ)の活性は全ての群で同程度上昇していました。SGSサプリメント3粒摂取群においても、これら解毒酵素の活性が有意に上昇することが明らかになりました。

図２．ブロッコリースプラウトまたはSGSサプリメント摂取前後における解毒酵素（左；GST, 右；NQO1）の活性変化

【資料】

学会発表の要旨

ブロッコリースプラウトサプリメントからのスルフォラファン吸収性及び
第二相酵素誘導作用の把握

牛田悠介１、福本敦２、谷中昭典２、相澤宏一１
１カゴメ（株）総研、２東京理科大学薬学部

【目的】

第二相酵素誘導能を有するスルフォラファン(SFN)は前駆体であるスルフォラファングルコシノレート(SGS)としてブロッコリースプラウト(BS)に含まれる。既報により、SGSからSFNへの変換に働くミロシナーゼがSFN吸収性に寄与することが示されている。一方でサプリメントの原料であるBS抽出物はSGSを高含有するものの製造工程及び品質管理の観点からミロシナーゼが失活されている。本試験では、サプリメントからSGSを摂取した際のSFN吸収性及び第二相酵素誘導作用の把握を目的に、生鮮のBSとの比較を行った。

【方法】

健常な成人男女31名をBS群、サプリ3粒群(ともにSGS 30mg)及びサプリ6粒群(SGS 60 mg)の3群に割付け、並行群間比較試験を実施した。BS又はサプリ摂取後30時間の全尿を採取し、Dithiocabamates(DTC)及びSFN-NAC量を測定した。また、摂取前及び24時間後に採取した血液中の第二相酵素発現量及び活性を測定した。
【結果】尿中DTC量が最大となる時間Tmaxを算出した結果、サプリからのSGS摂取によりSFNの吸収が緩やかになることが示された。また、摂取後30時間の尿中DTC並びにSFN-NAC量の総和からSFN吸収量を求めた結果、サプリ3粒群のSFN吸収量は同量のSGSを摂取したBS群と比べて1/3程度であった。サプリ6粒群のSFN吸収量は3粒群と比べてSGS摂取量依存的に高かった。血中HO-1 mRNA発現量、GST及びNQO1活性の変化から第二相酵素誘導作用を評価した。HO-1 mRNA量の変化は全群で認められなかった。一方、GST及びNQO1活性は、摂取方法に関わらずSGS摂取により上昇し、サプリ3粒及び6粒群においても摂取前と比べて有意な上昇が認められた。本試験の結果から、SFN吸収性は緩やかであるもののサプリメントからのSGS摂取によっても、第二相酵素が誘導されることが示唆された。